man environc'est bien la variable d'environnement LANG (plutôt que LANGUAGE) ou LC_ALL
% env LC_ALL=fr_FR@euro date samedi 17 novembre 2007, 11:27:39 (UTC+0100) % env LC_ALL=en_GB date Sat Nov 17 11:28:25 MET 2007 % env LC_ALL=fr_FR@euro ls fichier_inexistant ls: fichier_inexistant: Aucun fichier ou répertoire de ce type