bon je n'ai pas trouvé la condition pour virer les guillements , j'ai trouvé une solution (bancale ?) qui est : appliquer deux sed à la suite
sed -e 's/^[".]\([^,]*\)[".],.*/\1/' "$chemin" > "$chemin1"
sed -e 's/^\([^,]*\),.*/\1/' "$chemin1" > "$chemin2"
car le premier sed ne remplit pas completement
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